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四季豆沒有煮熟可以吃嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我媽有時(shí)候炒四季豆都沒有炒熟，我們都不敢吃，四季豆沒有煮熟可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

四季豆沒有煮熟通常不可以吃，可能引發(fā)食物中毒。完全煮熟的四季豆可以安全食用。

四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱能破壞這些有害物質(zhì)。未煮熟的四季豆中殘留的毒素會(huì)刺激消化道黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)頭暈乏力等全身反應(yīng)。建議將四季豆煮沸后再持續(xù)烹煮15分鐘以上，直至豆莢顏色變暗、質(zhì)地變軟，確保中心溫度達(dá)到100攝氏度。焯水預(yù)處理可縮短后續(xù)烹飪時(shí)間，但不可替代徹底煮熟的過程。

特殊情況下少量誤食未熟透的四季豆，若僅攝入微量且個(gè)體耐受性較好，可能不會(huì)出現(xiàn)明顯不適。但毒素在體內(nèi)具有蓄積效應(yīng)，重復(fù)攝入未煮熟豆角會(huì)提高中毒風(fēng)險(xiǎn)。幼兒、老人及消化功能較弱者更需謹(jǐn)慎，這類人群對(duì)毒素更為敏感，輕微攝入就可能引發(fā)較嚴(yán)重的胃腸反應(yīng)。

食用四季豆后出現(xiàn)口唇麻木、頻繁嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即就醫(yī)處理。日常儲(chǔ)存時(shí)需將四季豆置于陰涼干燥處，避免發(fā)芽或霉變。建議采用燉煮、爆炒等高溫烹飪方式，涼拌四季豆須預(yù)先徹底焯熟。同科植物如豇豆、刀豆等也需遵循相同的烹飪?cè)瓌t。

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