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泡茶要用開水泡嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我今天泡茶用溫水泡，被罵了，泡茶要用開水泡嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

泡茶通常建議使用80-100℃的開水，具體水溫需根據(jù)茶葉種類調(diào)整，主要影響因素有茶葉發(fā)酵程度、嫩度、成分釋放需求及風(fēng)味保留。

1、綠茶

綠茶適合80-85℃水溫，高溫易破壞茶多酚和維生素C，導(dǎo)致苦澀味加重。建議先燒開水后靜置2分鐘再沖泡。

2、白茶

新白茶用90-95℃水溫激發(fā)清香，老白茶可用沸水喚醒內(nèi)質(zhì)。水溫不足會導(dǎo)致香氣無法充分釋放。

3、烏龍茶

必須使用100℃沸水沖泡，高溫才能激發(fā)高沸點芳香物質(zhì)。武夷巖茶等重度發(fā)酵烏龍茶需沸水快速洗茶后再正式?jīng)_泡。

4、黑茶

普洱熟茶等黑茶需100℃沸水沖泡，高溫有助于分解茶塊并釋放陳香物質(zhì)。老茶頭類緊壓茶可先蒸汽熏蒸再沖泡。

不同茶葉對水溫的適應(yīng)性差異較大，建議根據(jù)茶葉特性調(diào)整沖泡方式，同時注意避免反復(fù)煮沸降低水中含氧量影響茶湯活性。

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