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打豆?jié){需要泡豆子嗎

患者：女，25歲

病情描述:
我今天準(zhǔn)備自己在家打豆?jié){喝，打豆?jié){需要泡豆子嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

打豆?jié){一般建議提前泡豆子，但也可以直接使用干豆制作。

泡豆子能縮短研磨時(shí)間，減少豆?jié){機(jī)刀片磨損，同時(shí)提升出漿率和口感細(xì)膩度。黃豆浸泡6-12小時(shí)后，細(xì)胞壁充分吸水軟化，蛋白質(zhì)和淀粉更易釋放，打出的豆?jié){更香濃順滑。浸泡還能降低植酸含量，提高鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收率。若使用黑豆或紅豆等硬質(zhì)豆類，浸泡后更容易徹底打碎，避免殘留豆渣影響口感。

直接使用干豆打豆?jié){雖節(jié)省時(shí)間，但需延長(zhǎng)研磨時(shí)間，可能導(dǎo)致機(jī)器過(guò)熱。干豆細(xì)胞結(jié)構(gòu)致密，出漿率會(huì)降低，口感相對(duì)粗糙。部分豆類如鷹嘴豆未經(jīng)浸泡時(shí)，可能產(chǎn)生更多不易消化的寡糖，增加胃腸脹氣風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)代豆?jié){機(jī)的高功率設(shè)計(jì)雖能處理干豆，但建議優(yōu)先選擇浸泡方式。

若選擇浸泡豆子，夏季需冷藏避免變質(zhì)，冬季可用溫水加速軟化。無(wú)論是否浸泡，打漿后都應(yīng)徹底煮沸以破壞豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。對(duì)消化功能較弱者，浸泡12小時(shí)并去皮制作的豆?jié){更易吸收。根據(jù)個(gè)人時(shí)間安排和口感偏好靈活選擇即可，但營(yíng)養(yǎng)角度更推薦傳統(tǒng)浸泡工藝。

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