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食用肉為什么容易中毒呢?

患者：女，34歲

病情描述:
我媽媽說平時吃肉要注意衛(wèi)生，不然容易中毒，食用肉為什么容易中毒呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用肉中毒可能由細菌污染、寄生蟲感染、毒素蓄積、烹飪不當(dāng)?shù)仍蛞?，常見表現(xiàn)為腹痛、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，需根據(jù)病因采取針對性治療。

1. 細菌污染

肉類在屠宰或儲存過程中可能感染沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。建議選擇檢疫合格肉類，烹飪時徹底加熱。細菌性食物中毒可遵醫(yī)囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽。

2. 寄生蟲感染

未煮熟的豬肉或牛肉可能攜帶旋毛蟲、絳蟲等寄生蟲。家長需確保孩子食用的肉類中心溫度達到70℃以上。寄生蟲感染需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用阿苯達唑、甲苯咪唑、吡喹酮。

3. 毒素蓄積

動物源性肉毒桿菌毒素或組胺毒素可能引發(fā)中毒。避免食用腐敗變質(zhì)肉類，出現(xiàn)呼吸困難等嚴(yán)重癥狀需立即就醫(yī)。毒素中毒需使用肉毒抗毒素、苯海拉明、腎上腺素等藥物。

4. 烹飪不當(dāng)

生熟交叉污染或未充分加熱會導(dǎo)致致病微生物殘留。處理生肉后需徹底清潔廚具，肉類應(yīng)烹調(diào)至無血水狀態(tài)。輕度中毒可通過禁食觀察，嚴(yán)重者需靜脈補液治療。

日常應(yīng)注意肉類冷藏保存不超過2天，冷凍保存需密封，烹飪前充分解凍，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或意識改變需立即就醫(yī)。

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