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隔夜的海鮮可以吃嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
昨天點(diǎn)了一個(gè)蝦的外賣(mài)，但是沒(méi)有吃完，放到了冰箱里，今天還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜的海鮮如果沒(méi)有變質(zhì)，一般可以吃。如果儲(chǔ)存不當(dāng)或出現(xiàn)異味、變色等變質(zhì)跡象，通常不能吃。海鮮富含蛋白質(zhì)，容易滋生細(xì)菌，建議冷藏保存并充分加熱后食用。

海鮮在低溫環(huán)境下冷藏保存，細(xì)菌繁殖速度減緩，隔夜后仍可安全食用。冷藏溫度需控制在0-4攝氏度，存放時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。加熱時(shí)需確保中心溫度達(dá)到70攝氏度以上，持續(xù)加熱2分鐘以上可有效殺滅常見(jiàn)致病菌。魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮隔夜后若肉質(zhì)緊實(shí)、無(wú)異味，經(jīng)充分加熱后可保留部分營(yíng)養(yǎng)。貝類(lèi)海鮮因易富集病原體，隔夜食用風(fēng)險(xiǎn)較高，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。

海鮮在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)，或冷藏后出現(xiàn)黏液分泌、腥臭味加重、肉質(zhì)松散等情況，表明已變質(zhì)。這類(lèi)海鮮可能產(chǎn)生大量組胺和細(xì)菌毒素，即使高溫加熱也難以完全分解，食用后易引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等食物中毒癥狀。部分人群食用變質(zhì)海鮮可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。螃蟹、青口等甲殼類(lèi)海鮮變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，風(fēng)險(xiǎn)更高。

建議烹飪海鮮時(shí)控制分量，盡量當(dāng)餐吃完。剩余海鮮需在2小時(shí)內(nèi)放入密封容器冷藏，再次食用前觀察外觀氣味變化。胃腸功能較弱者、孕婦及兒童應(yīng)避免食用隔夜海鮮。若食用后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。

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