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肉的表面發(fā)黏還能吃嗎？

患者：男，32歲

病情描述:
今天打開冰箱拿出肉來，準(zhǔn)備炒來吃，發(fā)現(xiàn)有些表面發(fā)黏，肉的表面發(fā)黏還能吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

肉的表面發(fā)黏通常不建議繼續(xù)食用。肉類變質(zhì)可能由微生物繁殖、蛋白質(zhì)分解、脂肪氧化、儲存不當(dāng)?shù)仍蛞稹?/p>

1、微生物繁殖：

肉類表面發(fā)黏常由假單胞菌等微生物過度繁殖導(dǎo)致，可能伴隨酸臭味，需立即丟棄不可食用。

2、蛋白質(zhì)分解：

肉類蛋白質(zhì)被酶分解會產(chǎn)生黏液狀物質(zhì)，表明已進入腐敗階段，即使加熱也難以消除毒素。

3、脂肪氧化：

脂肪氧化酸敗會導(dǎo)致肉質(zhì)變黏，可能產(chǎn)生哈喇味，食用后可能引發(fā)胃腸不適。

4、儲存不當(dāng)：

溫度過高或密封不嚴(yán)會加速肉質(zhì)腐敗，冷藏肉類超過3天或冷凍肉反復(fù)解凍易出現(xiàn)發(fā)黏現(xiàn)象。

購買后應(yīng)及時分裝冷凍，烹飪前檢查肉質(zhì)是否彈性正常、無異味，發(fā)現(xiàn)發(fā)黏需整塊丟棄避免食物中毒風(fēng)險。

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