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牛奶可以煮沸喝嗎

患者：女，47歲

病情描述:
我媽在冬天時(shí)經(jīng)常要把牛奶煮沸了喝，她說(shuō)嫌冷，我又看到煮沸了的牛奶變渾了，牛奶可以煮沸喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛奶可以煮沸喝，但煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

牛奶煮沸后能夠有效殺滅其中的有害微生物，確保飲用安全。牛奶中的蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)發(fā)生變性，但并不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。煮沸過(guò)程中，牛奶中的部分維生素可能會(huì)受到破壞，尤其是維生素B族和維生素C。牛奶煮沸后口感會(huì)變得更加濃郁，適合喜歡溫?zé)崤Ｄ痰娜巳猴嬘?。煮沸后的牛奶更容易消化吸收，適合胃腸功能較弱的人群。

長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)導(dǎo)致牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，尤其是對(duì)熱敏感的維生素。煮沸過(guò)程中牛奶表面會(huì)形成一層薄膜，這是蛋白質(zhì)和脂肪的凝結(jié)物，可以食用。牛奶煮沸后應(yīng)立即停止加熱，避免持續(xù)高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。牛奶煮沸后應(yīng)盡快飲用，避免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致細(xì)菌滋生。對(duì)于乳糖不耐受的人群，煮沸并不能降低牛奶中的乳糖含量。

建議選擇巴氏殺菌的牛奶直接飲用，無(wú)須煮沸即可保證安全。如需加熱牛奶，可將牛奶加熱至70-80攝氏度，保持1-2分鐘即可。日常生活中應(yīng)注意牛奶的儲(chǔ)存條件，開封后應(yīng)冷藏保存并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)飲用完畢。對(duì)于特殊人群如嬰幼兒或老年人，可選擇專門配方的牛奶產(chǎn)品。

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