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豬肉用熱水洗營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
媽媽對(duì)吃的很講究，每次買(mǎi)回來(lái)的肉都要用熱水洗，豬肉用熱水洗營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豬肉用熱水清洗可能導(dǎo)致部分水溶性維生素和礦物質(zhì)流失，但蛋白質(zhì)和脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)素影響較小。營(yíng)養(yǎng)流失程度與水溫、清洗時(shí)間、肉類(lèi)部位、切割方式等因素有關(guān)。

1、水溫影響

超過(guò)60℃的熱水會(huì)加速維生素B1等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素的溶解流失，建議使用常溫水快速?zèng)_洗。

2、清洗時(shí)間

長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)使更多水溶性物質(zhì)析出，尤其是切成小塊后表面積增大時(shí)營(yíng)養(yǎng)流失更明顯。

3、肉類(lèi)部位

里脊等瘦肉部位比肥肉更容易流失水溶性營(yíng)養(yǎng)素，帶骨肉因結(jié)構(gòu)致密流失相對(duì)較少。

4、切割方式

整塊清洗比切絲、切片能減少營(yíng)養(yǎng)流失，加工后的肉餡接觸面積最大最易流失營(yíng)養(yǎng)。

建議采用快速?zèng)_洗方式處理生肉，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，烹飪時(shí)控制火候可最大限度保留豬肉營(yíng)養(yǎng)。

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