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豆?jié){和雞蛋一起吃會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)？

患者：女，37歲

病情描述:
將豆?jié){跟營(yíng)養(yǎng)一起吃的話會(huì)不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)??？我現(xiàn)在很喜歡這種吃法，容易有飽腹感。
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){和雞蛋可以一起吃，不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。豆?jié){含有優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮等成分，雞蛋富含卵磷脂、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，兩者搭配可互補(bǔ)氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)利用率。

豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)煮沸后活性顯著降低，不會(huì)干擾雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。兩者混合食用時(shí)，豆?jié){的植物性蛋白與雞蛋的動(dòng)物性蛋白可形成氨基酸互補(bǔ)，提升整體生物價(jià)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，豆?jié){的賴(lài)氨酸含量較高但蛋氨酸不足，而雞蛋恰好富含蛋氨酸，這種組合能使人體更高效利用蛋白質(zhì)。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，豆?jié){與雞蛋同食的蛋白質(zhì)凈利用率比單獨(dú)食用提高約15%。對(duì)于健康人群，建議將煮熟的豆?jié){與全熟雞蛋搭配，如制作豆?jié){蒸蛋羹或雞蛋豆?jié){粥，既能保證食品安全又促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。

需注意未煮沸的豆?jié){含有較多抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能影響蛋白質(zhì)消化，建議煮沸后再與雞蛋搭配。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)脹氣，可適當(dāng)減少豆?jié){攝入量。對(duì)大豆或雞蛋過(guò)敏的人群應(yīng)避免食用，糖尿病患者需控制總碳水化合物攝入量。

日常飲食中可將300毫升豆?jié){與1個(gè)雞蛋作為早餐組合，配合全麥面包補(bǔ)充膳食纖維。避免空腹大量飲用豆?jié){，冷藏豆?jié){應(yīng)加熱至沸騰后飲用。雞蛋建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，以保留更多營(yíng)養(yǎng)素。特殊人群如痛風(fēng)患者、腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整食用量。

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