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沒熟的芒果能吃嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
每個超市都有芒果在售，很多都是未成熟的芒果，那么芒果沒熟可以吃嗎？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒熟的芒果一般不建議直接食用。未成熟的芒果含有較多單寧酸和致敏物質，可能刺激口腔黏膜并引發(fā)胃腸不適。

未成熟的芒果果肉質地堅硬且酸澀感明顯，這與成熟芒果的香甜多汁形成鮮明對比。其高濃度單寧酸會與唾液蛋白結合產(chǎn)生收斂作用，導致口腔黏膜出現(xiàn)皺縮感甚至輕微刺痛。部分人群食用后可能出現(xiàn)舌頭發(fā)麻、咽喉瘙癢等過敏反應。胃腸功能較弱者攝入后容易引發(fā)腹脹、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，這與單寧酸抑制消化酶活性以及刺激腸道蠕動有關。青芒果中的致敏蛋白成分如芒果球蛋白等，可能通過免疫反應誘發(fā)皮膚紅疹或呼吸道不適，過敏體質者需特別注意。

某些地區(qū)會將青芒果加工后食用，例如東南亞國家常用魚露、辣椒等調料腌制青芒果以中和酸澀味。這種傳統(tǒng)食用方式通過鹽析作用和發(fā)酵過程能降低部分單寧酸含量，但腌制過程可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等物質，不宜大量食用。若必須食用未成熟芒果，建議去皮后切片用鹽水浸泡30分鐘以上，或加熱處理做成芒果醬等制品，高溫能破壞部分致敏蛋白結構。但經(jīng)過處理的青芒果仍可能保留刺激性成分，兒童、孕婦及消化系統(tǒng)疾病患者應避免嘗試。

建議選擇表皮由青轉黃、輕按有彈性的成熟芒果食用。如不慎食用未熟芒果后出現(xiàn)口唇腫脹或皮疹，應立即用清水漱口并觀察癥狀。過敏反應嚴重者需及時就醫(yī)，日常儲存芒果時可與蘋果等乙烯釋放量大的水果放置在一起加速后熟過程。

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