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雞蛋配豆?jié){會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
早餐吃個(gè)雞蛋，喝杯豆?jié){，是我經(jīng)常的搭配，雞蛋配豆?jié){會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋配豆?jié){一般不會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)，兩者搭配可提供優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素。雞蛋富含卵磷脂和維生素D，豆?jié){含有植物蛋白和大豆異黃酮，合理搭配有助于營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用率較高。豆?jié){中的植物蛋白雖然氨基酸組成不如雞蛋全面，但含有豐富的膳食纖維和植物活性成分。兩者同時(shí)食用時(shí)，蛋白質(zhì)的消化吸收率可能略有下降，但整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)顯著降低。雞蛋中的維生素D能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，而豆?jié){中的鈣含量較高，這種組合對(duì)骨骼健康有益。卵磷脂與大豆異黃酮共同攝入可能產(chǎn)生協(xié)同作用，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。

部分人群可能因消化酶分泌不足，同時(shí)攝入兩種高蛋白食物會(huì)出現(xiàn)腹脹等不適。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，可能輕微影響雞蛋蛋白質(zhì)的分解，但經(jīng)過(guò)煮沸的豆?jié){中該物質(zhì)活性已大幅降低。生豆?jié){與生雞蛋混合確實(shí)可能干擾營(yíng)養(yǎng)吸收，但日常煮沸后的豆?jié){與熟雞蛋搭配不存在這一問(wèn)題。對(duì)于胃腸功能較弱者，建議分開(kāi)食用或減少單次攝入量。

日常食用時(shí)可選擇將煮熟的雞蛋與熱豆?jié){間隔半小時(shí)攝入，既能保證營(yíng)養(yǎng)吸收又避免胃腸負(fù)擔(dān)。痛風(fēng)患者需注意豆?jié){嘌呤含量，腎功能不全者應(yīng)控制總蛋白攝入量。建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)整搭配方式，出現(xiàn)消化不良時(shí)可暫時(shí)停止混合食用。

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