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回鍋加熱隔夜菜有哪些壞處？

患者：女，60歲

病情描述:
剩、隔夜的菜婆婆常常舍不得扔掉，燒一次菜吃三四天?；劐伡訜岣粢共擞心男奶?？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

回鍋加熱隔夜菜可能引發(fā)營養(yǎng)流失、細(xì)菌滋生、亞硝酸鹽積累、胃腸刺激等問題。

1、營養(yǎng)流失：

反復(fù)加熱會導(dǎo)致維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素分解，尤其是綠葉蔬菜和海鮮類食物。

2、細(xì)菌滋生：

食物在4-60℃環(huán)境下存放超過2小時易滋生金黃色葡萄球菌等致病菌，即使高溫加熱也難以完全滅活。

3、亞硝酸鹽積累：

隔夜蔬菜中的硝酸鹽經(jīng)細(xì)菌作用轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，二次加熱可能加速轉(zhuǎn)化過程，長期過量攝入存在健康風(fēng)險。

4、胃腸刺激：

反復(fù)加熱的食物蛋白質(zhì)變性更嚴(yán)重，可能誘發(fā)消化不良，對胃腸功能較弱人群易引發(fā)腹脹、腹瀉等癥狀。

建議將剩菜冷藏保存不超過24小時，食用前徹底加熱至75℃以上，葉類蔬菜和涼拌菜不建議隔夜食用。

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