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糙米煮粥有營養(yǎng)嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
我今天不上班,準(zhǔn)備在家熬粥喝,糙米煮粥有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

糙米煮粥具有較高的營養(yǎng)價值,主要保留胚芽、種皮等富含膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等成分的部位,適合作為健康主食選擇。

1、膳食纖維豐富

糙米外層種皮含有大量膳食纖維,煮粥后部分可溶性纖維溶于粥中,有助于延緩血糖上升并促進胃腸蠕動。

2、B族維生素保留

糙米胚芽中富含維生素B1、B6等營養(yǎng)素,煮粥過程中低溫烹制可減少流失,對神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝有重要作用。

3、礦物質(zhì)含量高

糙米中的鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)在煮粥時部分析出到粥水中,比精白米粥更有利于補充微量元素。

4、抗氧化物質(zhì)存在

糙米含有的谷維素、植酸等成分在適度烹煮后仍保留部分活性,具有一定抗氧化和調(diào)節(jié)血脂的作用。

建議搭配豆類或瘦肉共同煮制以提升蛋白質(zhì)利用率,消化功能較弱者可適當(dāng)延長浸泡和熬煮時間。

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