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為什么不宜過多食用腌制食物？

患者：女，26歲

病情描述:
平時很喜歡吃酸菜啊這種腌制食品，醫(yī)生建議不要多吃，為什么不宜過多食用腌制食物？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

腌制食物過多食用可能增加高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)、胃腸刺激及癌癥風(fēng)險，主要與高鹽含量、亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化、營養(yǎng)流失及微生物污染等因素有關(guān)。

1、高鹽危害

腌制食品含鹽量高，長期過量攝入會導(dǎo)致鈉離子潴留，引發(fā)血壓升高。高血壓患者需嚴(yán)格限制攝入，日常可選擇新鮮蔬菜水果替代。

2、亞硝酸鹽風(fēng)險

腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽可能轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺，增加胃癌和食管癌風(fēng)險。建議搭配維生素C的果蔬食用以減少危害。

3、營養(yǎng)失衡

腌制導(dǎo)致維生素C和B族維生素大量流失，長期食用可能引發(fā)營養(yǎng)不良。新鮮食材更能滿足人體所需營養(yǎng)素。

4、微生物污染

家庭自制腌制品易受雜菌污染，可能引發(fā)腹瀉或肉毒桿菌中毒。工業(yè)化生產(chǎn)的合格產(chǎn)品相對安全，但仍需控制食用量。

日常飲食應(yīng)以新鮮食材為主，每周腌制食品攝入不超過2次，高血壓及胃腸疾病患者更需嚴(yán)格控制，出現(xiàn)不適及時就醫(yī)。

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