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鰣魚的魚鱗要去掉嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
前幾天朋友請客吃飯時,我們吃了一道菜鰣魚,他們說他的鱗也可以吃,那鰣魚的魚鱗要去掉嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鰣魚的魚鱗一般不需要去掉,魚鱗富含膠原蛋白和鈣質(zhì),烹飪后口感軟糯且營養(yǎng)價值高。

鰣魚魚鱗結(jié)構(gòu)特殊,鱗片細軟且與皮下脂肪層緊密相連,高溫烹飪后鱗片會軟化并釋放膠質(zhì),使魚肉更加鮮美多汁。傳統(tǒng)烹飪方法如清蒸或紅燒均保留魚鱗,通過蒸汽或湯汁滲透讓鱗片轉(zhuǎn)化為可食用部分。魚鱗中的膠原蛋白有助于皮膚健康,鈣質(zhì)則對骨骼有益,保留魚鱗能最大限度保留這些營養(yǎng)成分。

若對魚鱗口感不適應或存在特殊烹飪需求,可選擇性去除部分鱗片。處理時需注意避免損傷魚肉質(zhì)地,使用刀背逆鱗輕刮即可。鰣魚鱗片較薄,過度刮除可能導致魚肉松散。對于過敏體質(zhì)人群,建議徹底清理鱗片以降低致敏風險。

選購鰣魚時觀察鱗片完整度,新鮮鰣魚鱗片銀亮緊貼魚身。清洗時用淡鹽水浸泡可去除表面雜質(zhì),烹飪前用姜片擦拭魚身能進一步去腥。保留魚鱗的鰣魚適合搭配火腿、春筍等食材,通過油脂融合提升風味層次。若制作魚湯,保留魚鱗可使湯色更乳白濃稠。

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