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土榨油真的會(huì)導(dǎo)致癌癥嗎？

患者：男，24歲

病情描述:
我女朋友說土榨油會(huì)致癌，土榨油真的會(huì)導(dǎo)致癌癥嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

土榨油可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，主要與黃曲霉毒素污染、苯并芘超標(biāo)、多環(huán)芳烴積累、抗氧化物質(zhì)缺乏等因素有關(guān)。

1. 黃曲霉毒素污染

土榨油原料儲(chǔ)存不當(dāng)易滋生黃曲霉菌，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期攝入可能誘發(fā)肝癌。建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的精煉油，通過紫外線照射等工藝可有效降解毒素。

2. 苯并芘超標(biāo)

傳統(tǒng)土榨工藝高溫炒制時(shí)，油脂碳化會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物。精煉油采用低溫壓榨技術(shù)，能減少有害物質(zhì)生成。出現(xiàn)食欲減退或腹痛癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

3. 多環(huán)芳烴積累

土法榨油設(shè)備反復(fù)使用會(huì)導(dǎo)致多環(huán)芳烴沉積，這類物質(zhì)與胃癌、肺癌相關(guān)。正規(guī)生產(chǎn)線會(huì)定期更換設(shè)備材料，建議每半年進(jìn)行消化道腫瘤篩查。

4. 抗氧化物質(zhì)缺乏

土榨油未經(jīng)過脫膠脫酸處理，缺乏維生素E等天然抗氧化劑，氧化產(chǎn)物可能促進(jìn)細(xì)胞癌變?？蛇m量增加西藍(lán)花、藍(lán)莓等抗氧化食物攝入。

日常烹飪建議選用一級(jí)精煉植物油，控制油溫不超過180度，定期更換食用油品種以降低風(fēng)險(xiǎn)。

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