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為什么隔夜的銀耳湯不可以喝？

患者：女，30歲

病情描述:
我因?yàn)闆]控制好量做了太多銀耳湯，丈夫說隔夜銀耳湯有害勸我倒掉，那么為什么不能喝呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜的銀耳湯通常不建議食用，主要與微生物繁殖、亞硝酸鹽含量增加、營養(yǎng)成分流失等因素有關(guān)。

1、微生物繁殖

銀耳湯富含多糖和蛋白質(zhì)，在室溫下存放時(shí)間過長容易滋生細(xì)菌和霉菌。銀耳本身質(zhì)地黏稠，為微生物提供了良好的生長環(huán)境。常見的污染菌包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，可能導(dǎo)致胃腸炎癥狀如腹痛、腹瀉。建議銀耳湯煮熟后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)。

2、亞硝酸鹽積累

銀耳中的硝酸鹽在細(xì)菌作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。隔夜存放的銀耳湯亞硝酸鹽含量可能明顯上升，長期攝入過量亞硝酸鹽可能影響血紅蛋白攜氧能力。嬰幼兒、孕婦等特殊人群更需注意，亞硝酸鹽還可能在一定條件下形成亞硝胺類致癌物。

3、營養(yǎng)成分流失

銀耳中的活性成分如銀耳多糖、氨基酸等在長時(shí)間存放過程中會(huì)逐漸降解。維生素B族等水溶性維生素容易隨水分蒸發(fā)或氧化損失。反復(fù)加熱也會(huì)破壞銀耳的膠質(zhì)特性，降低其潤肺養(yǎng)顏的功效。

4、質(zhì)地變化

隔夜銀耳湯會(huì)出現(xiàn)明顯的分層現(xiàn)象，銀耳質(zhì)地變軟糯或發(fā)黏，湯水變得渾濁。這種物理變化不僅影響口感，也提示部分成分已發(fā)生變質(zhì)。變質(zhì)的銀耳可能產(chǎn)生異味，出現(xiàn)酸敗氣味時(shí)應(yīng)立即丟棄。

5、儲(chǔ)存條件限制

家庭冰箱冷藏溫度通常難以穩(wěn)定維持在4℃以下，無法完全抑制細(xì)菌繁殖。若儲(chǔ)存容器密封不嚴(yán)，還可能交叉污染其他食物。商用冰柜雖然溫度更低，但反復(fù)取用仍會(huì)增加污染風(fēng)險(xiǎn)。

銀耳湯宜現(xiàn)煮現(xiàn)食，若需保存應(yīng)分裝小份密封冷藏，再次食用前需徹底煮沸5分鐘以上。消化功能較弱者、老年人和嬰幼兒最好不食用隔夜銀耳制品。日常可選擇添加枸杞、紅棗等配料提升新鮮銀耳湯的營養(yǎng)價(jià)值，但同樣不建議隔夜存放。出現(xiàn)食用后惡心、嘔吐等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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