美日韩精品,国产高清亚洲,国产精品日本,国产亚洲精品仙踪林在线播放,亚洲高清视频在线,日本欧美中文字幕人在线,亚洲高清在线视频

魚越新鮮越好嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
一般的家庭買魚都是買活的，回去現(xiàn)殺現(xiàn)吃說是新鮮，魚越新鮮越好吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

魚并非越新鮮越好，剛宰殺的魚可能存在肉質(zhì)僵硬、腥味較重的問題，適當(dāng)排酸后口感更佳。魚類死亡后會(huì)發(fā)生僵直、自溶、腐敗三個(gè)階段的變化，合理利用不同階段的特點(diǎn)能提升食用體驗(yàn)。

魚類在死亡后1-3小時(shí)進(jìn)入僵直期，此時(shí)肌肉纖維收縮導(dǎo)致肉質(zhì)緊實(shí)，直接烹飪可能口感偏硬。此階段魚體內(nèi)三磷酸腺苷分解產(chǎn)生的肌苷酸尚未充分轉(zhuǎn)化，鮮味物質(zhì)積累不足。常見海魚如帶魚、鯧魚等可通過冰鮮保存延緩僵直過程，淡水魚如草魚、鯽魚則建議靜置排酸。

死亡后12-24小時(shí)進(jìn)入自溶期，蛋白酶分解使肌肉逐漸軟化，肌苷酸轉(zhuǎn)化為呈鮮物質(zhì)，此時(shí)魚肉鮮嫩且風(fēng)味物質(zhì)豐富。深海魚類如金槍魚、三文魚經(jīng)過規(guī)范處理的冰鮮品，在此階段能達(dá)到最佳食用狀態(tài)。部分養(yǎng)殖魚類可能存在土腥味，需通過清水暫養(yǎng)或添加姜蔥等去腥處理。

建議選擇眼球清澈、鰓部鮮紅、肌肉有彈性的魚類，冷藏保存不超過48小時(shí)。清蒸、白灼等烹飪方式適合鮮度較好的魚，紅燒、煎炸可改善排酸不足魚類的口感。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)確保魚類新鮮度，避免食用開始腐敗的魚類。

相關(guān)推薦 健康資訊 精選問答

點(diǎn)擊查看更多>