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蝦皮為什么能長(zhǎng)期保存？

患者：女，21歲

病情描述:
今天海鮮市場(chǎng)買了一點(diǎn)蝦皮，看著像是放了挺久的樣子，請(qǐng)問(wèn)蝦皮為什么能長(zhǎng)期保存？
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楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

蝦皮能長(zhǎng)期保存主要與高鹽分抑制微生物、脫水處理降低水分活度、低溫干燥環(huán)境延緩變質(zhì)、密封包裝隔絕氧氣等因素有關(guān)。

1、高鹽分抑制

蝦皮腌制時(shí)添加大量食鹽，形成高滲透壓環(huán)境使微生物細(xì)胞脫水死亡，鹽分濃度超過(guò)15%可有效抑制大部分細(xì)菌繁殖。

2、脫水處理

蝦皮經(jīng)曬干或烘干后水分含量低于20%，低水分活度使微生物無(wú)法獲取生長(zhǎng)所需水分，同時(shí)延緩脂肪氧化反應(yīng)。

3、低溫干燥

儲(chǔ)存環(huán)境保持陰涼干燥，溫度波動(dòng)小且相對(duì)濕度低于60%，能顯著降低酶活性和非酶褐變反應(yīng)速度。

4、密封隔絕

真空包裝或充氮包裝可阻斷氧氣接觸，防止不飽和脂肪酸氧化酸敗，避免霉菌等需氧微生物滋生。

建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的蝦皮，開封后需冷藏并盡快食用，避免受潮結(jié)塊或產(chǎn)生哈喇味。

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