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白開水煮沸后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
平時(shí)喝水都是喝白開水，白開水煮沸后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

白開水煮沸后主要流失的是溶解氧和少量揮發(fā)性物質(zhì)，鈣鎂等礦物質(zhì)和微量元素基本保留，煮沸不會(huì)顯著影響水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


1、溶解氧減少


水在加熱過(guò)程中溶解氧會(huì)隨溫度升高而逸出，100℃沸騰時(shí)溶解氧含量降至最低，但人體主要通過(guò)呼吸而非飲水獲取氧氣。


2、揮發(fā)性物質(zhì)蒸發(fā)


氯氣等消毒副產(chǎn)物和部分可揮發(fā)有機(jī)物在沸騰時(shí)會(huì)部分蒸發(fā)，這有助于改善飲用水口感，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響有限。


3、礦物質(zhì)穩(wěn)定性


鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)以離子形式存在，沸點(diǎn)遠(yuǎn)高于100℃，反復(fù)煮沸僅可能造成微量礦物質(zhì)沉淀，實(shí)際損失可忽略不計(jì)。


4、微生物滅活


煮沸能有效殺滅水中致病微生物，這種安全性提升遠(yuǎn)大于微量營(yíng)養(yǎng)變化帶來(lái)的影響，是飲用水處理的關(guān)鍵步驟。


建議使用清潔水源，避免長(zhǎng)時(shí)間沸騰導(dǎo)致水垢沉積，日常飲水可搭配新鮮蔬菜水果補(bǔ)充全面營(yíng)養(yǎng)。

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