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食用大蒜時(shí)需要去皮嗎?

患者:女,48歲

病情描述:
媽媽做涼拌菜時(shí)都會(huì)加大蒜,可是大蒜都沒有去皮,食用大蒜時(shí)需要去皮嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用大蒜時(shí)通常不需要去皮,但具體是否去皮可根據(jù)烹飪需求和個(gè)人習(xí)慣決定。

大蒜的外皮雖然質(zhì)地較硬,但在烹飪過(guò)程中會(huì)自然軟化,且外皮含有一定量的膳食纖維和抗氧化物質(zhì),保留外皮有助于鎖住大蒜內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分。例如燉湯或煮粥時(shí),帶皮大蒜能緩慢釋放風(fēng)味,避免蒜肉過(guò)度軟爛??局拼笏鈺r(shí)保留外皮可防止蒜肉焦糊,烤熟后外皮易剝離。對(duì)于生食或涼拌場(chǎng)景,去皮大蒜口感更細(xì)膩,但需注意去皮后蒜瓣易氧化,建議現(xiàn)剝現(xiàn)用。

若需去皮,可將蒜瓣根部切除后浸泡溫水5分鐘,或輕壓蒜瓣使外皮松動(dòng)。特殊情況下如制作蒜泥或嬰幼兒輔食,去皮能避免外皮殘留影響質(zhì)地。部分人群可能對(duì)大蒜外皮的粗纖維敏感,去皮可減少胃腸刺激。無(wú)論是否去皮,建議選擇新鮮飽滿的大蒜,避免發(fā)芽或霉變蒜瓣。

大蒜含有大蒜素等活性成分,適量食用有助于促進(jìn)食欲和消化,但空腹大量進(jìn)食可能刺激胃腸黏膜。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致霉變。若需長(zhǎng)期保存,可去皮后冷凍或制成蒜油,但風(fēng)味會(huì)有所損失。

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