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剩下的湯可以隔夜吃嗎?

患者:女,42歲

病情描述:
我今天熬了排骨湯,沒吃完想放冰箱每天喝,剩下的湯可以隔夜吃嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

剩下的湯在適當保存條件下可以隔夜食用,但需注意保存時間、儲存方式、食材特性、溫度控制等因素。


1、保存時間


煮熟的湯類在冷藏條件下可保存1-2天,高鹽高酸類湯品保存時間略長,含海鮮或奶制品的湯建議24小時內食用完畢。


2、儲存方式


湯品應使用帶蓋玻璃或陶瓷容器密封儲存,避免使用金屬器皿。熱湯需冷卻至室溫后再冷藏,防止冷凝水滋生細菌。


3、食材特性


含葉菜類或菌菇的湯品易產生亞硝酸鹽,隔夜后需煮沸3分鐘以上再食用。高蛋白食材如肉類豆制品需確保完全加熱。


4、溫度控制


冷藏溫度需保持4℃以下,復熱時應達到75℃以上。反復加熱不超過1次,出現(xiàn)異味或渾濁應立即丟棄。


建議根據湯品成分調整保存方式,食用前充分加熱,嬰幼兒免疫力低下人群應避免食用隔夜湯品。

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