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發(fā)芽土豆可以吃嗎？

患者：男，35歲

病情描述:
家里前天買的土豆今天發(fā)現(xiàn)發(fā)芽了，發(fā)芽土豆可以吃嗎？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

發(fā)芽后土豆通常不建議食用。發(fā)芽土豆可能含有較高濃度的龍葵堿，食用后可能引起中毒反應(yīng)。

土豆發(fā)芽過程中會產(chǎn)生龍葵堿，這種物質(zhì)主要集中在芽眼及變綠部位。龍葵堿對胃腸黏膜有較強刺激性，攝入后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀。輕微中毒表現(xiàn)為口腔咽喉灼熱感，伴隨頭暈乏力。龍葵堿耐高溫，普通烹飪無法完全分解其毒性。將發(fā)芽部位及周圍組織徹底挖除可降低風(fēng)險，但無法確保完全去除毒素。

若土豆僅輕微發(fā)芽且未變綠，經(jīng)充分處理后可考慮食用。需切除發(fā)芽部位及周圍1厘米厚度的組織，去皮后浸泡2小時以上。烹飪時建議采用高溫油炸或長時間燉煮方式。孕婦、兒童等敏感人群應(yīng)避免食用任何發(fā)芽土豆。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)立即停止食用，飲用大量溫水促進排泄，嚴(yán)重者需及時就醫(yī)進行洗胃等處理。

日常儲存土豆應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射?？蓪⑼炼古c蘋果一起存放，蘋果釋放的乙烯能抑制發(fā)芽。購買時選擇表皮完整、無損傷的新鮮土豆，少量多次購買減少儲存時間。發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或表皮變綠應(yīng)及時丟棄，不要為節(jié)約而冒險食用。出現(xiàn)誤食發(fā)芽土豆后中毒癥狀，可飲用淡鹽水或牛奶保護胃黏膜，并保留剩余食物樣本供醫(yī)療檢測。

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