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隔夜蟹可以吃嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我昨天晚上蒸了很多螃蟹，但是我老公沒有回來吃，今天早上還能吃隔夜的蟹嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜蟹不建議食用，可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒，主要風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌滋生、蛋白質(zhì)變質(zhì)、組胺積累、亞硝酸鹽生成。


1、細(xì)菌滋生


熟蟹在室溫存放超過2小時(shí)易滋生副溶血性弧菌等致病菌，建議冷藏保存不超過24小時(shí)，若出現(xiàn)腹痛腹瀉可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補(bǔ)液鹽。


2、蛋白質(zhì)變質(zhì)


蟹肉富含蛋白質(zhì)，久置后分解產(chǎn)生硫化物等有害物質(zhì)，冷藏后也需徹底加熱，伴有惡心嘔吐時(shí)可使用多潘立酮、鋁碳酸鎂、雷尼替丁。


3、組胺積累


蟹類死亡后組氨酸快速轉(zhuǎn)化為組胺，加熱無法破壞，可能誘發(fā)過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮疹瘙癢需使用氯雷他定、西替利嗪、爐甘石洗劑。


4、亞硝酸鹽生成


隔夜存放會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量上升，長(zhǎng)期食用增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，若誤食出現(xiàn)口唇青紫需立即就醫(yī)。


建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，食用前觀察蟹肉是否發(fā)黏變味，搭配姜醋幫助殺菌，兒童及胃腸功能弱者更需謹(jǐn)慎。

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