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雞肉不煮熟為什么不能吃？

患者：女，21歲

病情描述:
今天媽媽煮了雞湯，媽媽說雞肉一定要煮熟了才能吃，雞肉不煮熟為什么不能吃？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

未煮熟的雞肉可能攜帶沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌、李斯特菌等致病微生物，食用后易引發(fā)食物中毒或腸道感染。

1、細菌感染

生雞肉中沙門氏菌污染率較高，感染后會出現發(fā)熱、腹瀉等癥狀，需及時補液并使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽等藥物。

2、寄生蟲風險

未充分加熱可能殘留旋毛蟲等寄生蟲幼蟲，導致腹痛和肌肉疼痛，確診后需服用阿苯達唑、甲苯咪唑等驅蟲藥物。

3、毒素蓄積

某些細菌繁殖時產生的耐熱毒素無法通過烹飪完全破壞，可能引發(fā)嘔吐，需對癥使用多潘立酮、鹽酸洛哌丁胺等止吐止瀉藥物。

4、消化負擔

未變性的禽類蛋白質難以被人體吸收，可能引起腹脹等消化不良癥狀，可短期服用胰酶腸溶膠囊、復方消化酶等助消化藥物。

處理禽肉時需生熟分開，確保中心溫度達到75℃以上并維持15秒，出現持續(xù)嘔吐或血便應及時就醫(yī)。

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