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蔬菜隔夜有細菌嗎?

患者:女,24歲

病情描述:
昨天晚上煮了蔬菜,都沒有吃完,蔬菜隔夜有細菌嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜蔬菜可能滋生細菌,主要與儲存溫度、時間、密封性、二次加熱等因素有關。

1、儲存溫度

蔬菜在4℃以下冷藏可抑制多數(shù)細菌繁殖,室溫存放超過2小時細菌數(shù)量顯著增加。建議用保鮮膜密封后冷藏。

2、存放時間

烹飪后蔬菜細菌量隨時間延長呈指數(shù)增長,冷藏條件下建議24小時內(nèi)食用完畢,涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

3、密封程度

暴露在空氣中的蔬菜更易被微生物污染。使用帶蓋容器或保鮮膜完全包裹能減少細菌滋生。

4、加熱處理

充分加熱至70℃以上可殺滅常見致病菌,但反復加熱會導致營養(yǎng)流失。葉菜類建議重新炒制,根莖類可燉煮。

建議將不同種類蔬菜分開存放,食用前觀察是否有異味或黏液,免疫力低下人群應避免食用隔夜蔬菜。

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