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馬鈴薯的維生素C含量豐富嗎？

患者：男，55歲

病情描述:
我晚餐吃了馬鈴薯，那么馬鈴薯的維生素C含量豐富嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

馬鈴薯的維生素C含量較為豐富，可作為日常飲食中維生素C的補(bǔ)充來源之一。

馬鈴薯屬于根莖類蔬菜，其維生素C含量因品種、成熟度和儲(chǔ)存條件不同存在差異。新鮮馬鈴薯每100克可提供10-20毫克維生素C，約為成人每日推薦攝入量的15%-30%。馬鈴薯中的維生素C主要分布于表皮附近，帶皮蒸煮或烘烤可減少營(yíng)養(yǎng)流失。維生素C具有抗氧化作用，有助于促進(jìn)膠原蛋白合成和鐵元素吸收。馬鈴薯還含有鉀、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，但高溫油炸會(huì)破壞維生素C并增加脂肪含量。發(fā)芽或變綠的馬鈴薯可能產(chǎn)生龍葵堿毒素，須避免食用。

建議將馬鈴薯作為多樣化膳食的一部分，搭配深色蔬菜水果共同攝入。采用低溫少水的烹飪方式如蒸制、微波加熱可最大限度保留維生素C。避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或過度烹煮，儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼避光處。特殊人群如糖尿病患者需注意控制攝入量，腎功能異常者應(yīng)咨詢醫(yī)生調(diào)整飲食方案。

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