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餃子水煮會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失嗎

患者：女，35歲

病情描述:
我特別喜歡吃餃子，一般都是水煮，餃子水煮以后會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

餃子水煮會(huì)導(dǎo)致部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失，但流失程度與餡料成分、煮制時(shí)間等因素有關(guān)。主要有維生素B族溶解、礦物質(zhì)滲出、膳食纖維保留、蛋白質(zhì)變性四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

1、維生素B族溶解

水煮過(guò)程中維生素B1、B2等水溶性維生素易溶于湯中，建議煮餃子的湯水可適量飲用以減少營(yíng)養(yǎng)損失。

2、礦物質(zhì)滲出

鈉、鉀等礦物質(zhì)可能隨湯汁流失，使用高湯煮制或減少換水次數(shù)有助于保留礦物質(zhì)。

3、膳食纖維保留

蔬菜中的膳食纖維和脂溶性維生素受水煮影響較小，葷素搭配的餡料能保持較好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、蛋白質(zhì)變性

肉類(lèi)餡料中的蛋白質(zhì)經(jīng)加熱變性后更易消化吸收，但長(zhǎng)時(shí)間沸煮可能導(dǎo)致部分氨基酸流失。

建議搭配醋、蒜等調(diào)料促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，控制煮制時(shí)間在8-10分鐘，可最大限度保留餃子營(yíng)養(yǎng)。

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