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果汁放久了顏色仍艷麗好嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
很久前買的果汁沒喝完,今天一看還跟新買的顏色一樣艷麗,果汁放久了顏色仍艷麗好嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

果汁放久了顏色仍艷麗通常不好,可能添加了人工色素或防腐劑。天然果汁氧化后顏色會(huì)變暗,長(zhǎng)期保持鮮艷需警惕添加劑過量。

新鮮榨取的果汁含有天然色素如花青素、類胡蘿卜素等,接觸空氣后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),顏色逐漸變暗或出現(xiàn)沉淀。蘋果汁、梨汁等淺色果汁在30分鐘內(nèi)開始褐變,藍(lán)莓汁、石榴汁等深色果汁可能在2-3小時(shí)內(nèi)顏色變渾濁。這是維生素C和酚類物質(zhì)被氧化的正常現(xiàn)象,不影響飲用安全但會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。若果汁開封后存放超過6小時(shí)仍保持鮮艷,可能添加了亞硫酸鹽類防腐劑或合成色素。某些人工色素如檸檬黃、胭脂紅雖然允許添加,但長(zhǎng)期攝入可能加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)。

部分特殊工藝處理的果汁可能顏色較穩(wěn)定。采用巴氏殺菌后無(wú)菌灌裝的100%純果汁,在未開封狀態(tài)下因隔絕氧氣可保持色澤1-2天。冷壓技術(shù)制作的果汁因細(xì)胞破壁率低,氧化速度較慢,顏色維持時(shí)間略長(zhǎng)于普通榨汁。但這些情況僅適用于未開封且冷藏保存的產(chǎn)品,開封后仍會(huì)快速氧化變質(zhì)。若常溫存放多日的自制果汁顏色異常鮮艷,極可能添加了非法防腐劑如焦亞硫酸鈉。

選擇果汁時(shí)應(yīng)觀察顏色變化規(guī)律,優(yōu)先選購(gòu)配料表簡(jiǎn)單、保質(zhì)期較短的產(chǎn)品。開封后果汁建議2小時(shí)內(nèi)飲用完畢,冷藏保存不超過12小時(shí)。發(fā)現(xiàn)果汁顏色異常鮮艷且伴有刺鼻氣味時(shí)應(yīng)當(dāng)丟棄。兒童、孕婦肝功能異常者更需避免飲用顏色持久的果汁,必要時(shí)可向市場(chǎng)監(jiān)管部門舉報(bào)可疑產(chǎn)品。

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