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亞麻籽油可以炒菜嗎

患者：女，26歲

病情描述:
我家里有一瓶亞麻籽油，亞麻籽油可以炒菜嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

亞麻籽油不建議高溫炒菜，更適合涼拌或低溫烹飪。亞麻籽油富含α-亞麻酸等不飽和脂肪酸，高溫易氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，可能影響健康。

1、營(yíng)養(yǎng)特性

亞麻籽油含有大量多不飽和脂肪酸，高溫下結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，易分解產(chǎn)生醛類等有害化合物。

2、煙點(diǎn)較低

亞麻籽油煙點(diǎn)約107℃，遠(yuǎn)低于炒菜所需溫度，高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生大量油煙和自由基。

3、功效保留

低溫使用能更好保留亞麻籽油中的ω-3脂肪酸和抗氧化成分，發(fā)揮其調(diào)節(jié)血脂等保健作用。

4、替代方案

炒菜可選用煙點(diǎn)高的油類如花生油、茶籽油，亞麻籽油建議用于涼拌、調(diào)湯或直接飲用。

日常飲食中可將亞麻籽油與其它食用油搭配使用，避免高溫加熱，開(kāi)封后需冷藏保存并在短期內(nèi)用完。

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