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顏色鮮艷的肉是用了硝鹽嗎?

患者:女,30歲

病情描述:
前幾天看新聞說燒烤顏色鮮艷的肉中會含有亞硝酸鹽,那這樣顏色鮮艷的肉還能吃嗎?
共1個回答
張月美 主任醫(yī)師 去掛號
濟寧市中醫(yī)院 三甲 中醫(yī)內(nèi)科
不用這么緊張的,硝鹽可以讓肉制品的顏色變得更紅,更新鮮,可以防止肉制品腐爛,還能使燒烤增加一種特殊的風味,味道更鮮美,如同味精。國家允許“硝鹽”作為食品添加劑,在食品中少量使用:每公斤最大使用量不能超過0.15克。食品加工完畢后的殘留量也有標準,以燒烤為例,肉串烤好之后,殘留量每公斤不能超過0.03克。所以正規(guī)的餐館還是可以去的
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