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為什么發(fā)面主食的鈣吸收率高

患者:女,25歲 提問于2018-04-29 21:41

病情描述:
保健師推薦多吃發(fā)面饅頭或者發(fā)面包子,說是鈣吸收率高,,為什么發(fā)面主食的鈣吸收率高
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
因為發(fā)面面團中的酵母菌在繁殖過程中會破壞面粉中的植酸,而且經(jīng)歷這個過程,還會使普通死面食物中容易被破壞的B族維生素得到增加。既然發(fā)面中的鈣不受影響,我們就可以趁機添加一些含鈣高的食材做成饅頭、花卷。
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