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蒸蛋糕和烤蛋糕有哪些區(qū)別

患者：女，20歲 提問于2018-05-23 15:29

病情描述:
我今天買蛋糕時(shí)，發(fā)現(xiàn)有蒸蛋糕和烤蛋糕，這兩種蛋糕在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有區(qū)別嗎？
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蒸蛋糕和烤蛋糕的區(qū)別非常大?？镜案庖?yàn)樘呛?a href="http://m.international-tax-support.com/k/394l1ud7kt342q5.html" target="_blank">蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)（美拉德反應(yīng)），所以顏色變得棕黃、香氣比較濃郁；蒸蛋糕因?yàn)椴捎玫氖堑蜏嘏胝{(diào)方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營(yíng)養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
主要的區(qū)別是做法不同，烤蛋糕一般是放進(jìn)烤箱里通過高溫加熱制作而成的，烤蛋糕是將雞蛋和面粉調(diào)配好之后，放進(jìn)模具內(nèi)放入蒸箱進(jìn)行高溫制作。蒸蛋糕和烤蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，蒸蛋糕和烤蛋糕的口感都比較松軟，會(huì)出現(xiàn)色澤為淡黃色，還富有一定彈性。
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