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溫度會影響牛奶營養(yǎng)嗎?

患者:女,25歲

病情描述:
早上起床煮奶的時候忘了時間,煮到沸騰,溫度會影響牛奶營養(yǎng)嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
避免用高溫或低溫方式處理牛奶:高溫久煮,會使牛奶中的蛋白質(zhì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn),營養(yǎng)價值降低;冷凍儲存,會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性,脂肪分層且解凍后,蛋白質(zhì)和脂肪沉淀、凝固,不利于人體的吸收。
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