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怎么區(qū)分紅肉和白肉

患者:女,37歲

病情描述:
經(jīng)常聽說多吃白肉比紅潤要好得多,但是紅肉和白肉到底是怎么區(qū)分的呢
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
我們常吃的各種肉類根據(jù)生肉(烹飪前)顏色分為紅肉與白肉(三文魚除外,盡管三文魚顏色深紅,但它是白肉)。紅肉,俗稱瘦肉,是一個營養(yǎng)學(xué)名詞,指在烹飪前呈紅色的肉,其顏色來自肉中的肌紅蛋白。所有哺乳類動物如豬、牛、馬、羊、鹿、兔、狗等的肉都是紅肉。相反,禽類(雞、鴨、鵝等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦、蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉在烹飪前呈白色,故稱為白肉。
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