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高溫會破壞雞蛋中的蛋白質(zhì)嗎?

患者:女,36歲

病情描述:
我喜歡吃雞蛋,只是每次煮的時候,都要煮好長時間,我媽說溫度高會破壞雞蛋里的蛋白質(zhì),是真的嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
高溫煮出來的任何食物,營養(yǎng)都會喪失一部分,主要是因為高溫會破壞蛋白質(zhì),而且高溫也不會專門針對雞蛋,而是影響所有食物蛋白質(zhì),包括豆?jié){本身含有的蛋白質(zhì)。
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