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食物掉色一定是被染色了嗎

患者：男，30歲 提問于2018-06-21 20:23

病情描述:
自己家買的紫色玉米，煮出來是紫色的，想知道它的掉色是因?yàn)楸蝗旧藛?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
食物掉色不一定是因?yàn)槿旧?，食物掉色是種很常見的現(xiàn)象，它主要由食物中色素溶解引起的。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍(lán)、藍(lán)莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。因此，這些紫黑色食物遇水掉色，并不一定說明是被染色，很可能是其天然的顏色。
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