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腌菜要怎樣烹調(diào)?

患者:女,41歲

病情描述:
婆婆喜歡吃腌菜,還喜歡用腌菜燉湯,這樣子健康嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
腌菜在加工前期沒有處理過,那么鹽腌菜可含有一定量的亞硝基化合物,一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達(dá)消除致癌的目的。其中尚佳的方法還是用水煮,但對(duì)腌菜的味道有所影響。如腌制前適量加入維生素C,也可明顯降低亞硝基化合物的含量。更值得注意的是:腌菜用的陳湯切不可反復(fù)使用。
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