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做菜的時(shí)候放白醋對(duì)身體好嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我比較喜歡吃重口味的東西，平時(shí)做菜的時(shí)候很喜歡放白醋，做菜的時(shí)候放白醋對(duì)身體好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

做菜時(shí)適量放白醋對(duì)身體有一定益處，但需注意使用場景與人群差異。白醋的主要作用包括促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、輔助殺菌、增強(qiáng)食欲。

1、促進(jìn)消化

白醋中的醋酸可刺激胃酸分泌，幫助分解蛋白質(zhì)，緩解飯后腹脹。胃腸功能較弱者建議稀釋后使用。

2、調(diào)節(jié)血糖

醋酸能延緩胃排空速度，減少餐后血糖波動(dòng)。糖尿病患者烹飪時(shí)可少量添加，避免與降糖藥同餐過量食用。

3、輔助殺菌

醋酸對(duì)部分細(xì)菌有抑制作用，涼拌菜中添加可降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。生食海鮮等高風(fēng)險(xiǎn)食材仍需充分加熱。

4、增強(qiáng)食欲

酸味能刺激味蕾分泌唾液，改善食欲不振。胃食管反流患者應(yīng)控制用量，避免誘發(fā)燒心癥狀。

建議選擇釀造白醋而非勾兌醋，每日食用量不超過30毫升，潰瘍患者及服藥人群需咨詢醫(yī)師。

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