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山藥含蛋白質(zhì)嗎？

患者：男，2歲 提問于2018-07-08 21:07

病情描述:
孩子的身體虛弱，醫(yī)生建議多給孩子吃富含蛋白質(zhì)的食物，我經(jīng)常給孩子做山藥吃，那山藥含蛋白質(zhì)嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

山藥含有蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量雖低于豆類但高于普通蔬菜，屬于植物性蛋白來源之一。

山藥作為薯蕷科植物的塊莖，每100克鮮品約含1-2克蛋白質(zhì)，主要成分為薯蕷皂苷、黏蛋白及少量必需氨基酸。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特殊，黏蛋白能形成黏液保護層，有助于胃腸黏膜修復(fù)。與動物蛋白相比，山藥蛋白更易消化吸收，適合胃腸功能較弱人群。日常蒸煮或煲湯可最大限度保留蛋白質(zhì)活性，搭配谷物食用能提高氨基酸利用率。

長期食用山藥需注意控制攝入量，每日建議不超過200克鮮品。糖尿病患者應(yīng)監(jiān)測血糖反應(yīng)，對山藥過敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或消化道不適。新鮮山藥表皮含植物堿，直接接觸可能引發(fā)刺癢，處理時建議佩戴手套。將山藥切片后浸泡淡鹽水可減少黏液流失，急凍保存會降低蛋白質(zhì)生物利用度。

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