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剩飯剩菜到底該不該吃呢？

患者：男，34歲

病情描述:
有時(shí)候做飯就做多了，就會剩到下一頓兒，那這些剩菜剩飯到底該不該吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

剩飯剩菜在儲存得當(dāng)?shù)那闆r下可以食用，但需注意食品安全風(fēng)險(xiǎn)。剩飯剩菜的處理方式主要有冷藏保存、充分加熱、避免反復(fù)解凍、區(qū)分生熟存放、控制儲存時(shí)間等。

1、冷藏保存

烹飪后2小時(shí)內(nèi)將食物放入冰箱冷藏可抑制細(xì)菌繁殖。建議使用密封容器分裝，冷藏溫度保持在4℃以下。葉類蔬菜和海鮮等易變質(zhì)食物應(yīng)優(yōu)先食用，淀粉類主食冷藏后可能出現(xiàn)回生現(xiàn)象影響口感。

2、充分加熱

食用前需徹底加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上，維持3分鐘以上可有效殺滅常見致病菌。湯類食物應(yīng)煮沸，炒菜需翻熱均勻。微波爐加熱時(shí)需中途攪拌確保受熱均勻，避免部分區(qū)域溫度不足。

3、避免反復(fù)解凍

冷凍食品解凍后應(yīng)一次性食用完畢，反復(fù)凍融會導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞加速腐敗。建議按需分裝冷凍，使用冷藏室緩慢解凍或微波爐解凍功能。解凍后的食物出現(xiàn)黏液、異味等變質(zhì)跡象應(yīng)立即丟棄。

4、區(qū)分生熟存放

冰箱內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分生熟食品存放區(qū)域，避免交叉污染。熟食應(yīng)放置在上層，生鮮肉類置于下層。使用保鮮膜完全包裹或密封容器盛裝，防止汁液滴落污染其他食物。

5、控制儲存時(shí)間

冷藏熟食建議在3天內(nèi)食用完畢，涼拌菜和豆制品不超過24小時(shí)。冷凍保存可延長至1-2個(gè)月，但風(fēng)味和營養(yǎng)會逐漸流失。出現(xiàn)顏色變暗、質(zhì)地變黏、酸腐氣味等明顯變質(zhì)特征時(shí)不可繼續(xù)食用。

日常處理剩飯剩菜需注意觀察食物狀態(tài)，嬰幼兒、孕婦、老年人及免疫力低下人群應(yīng)盡量避免食用。合理規(guī)劃餐食分量減少剩余，蔬菜建議當(dāng)餐吃完，葷菜可分裝冷凍。定期清潔冰箱保持衛(wèi)生，使用溫度計(jì)監(jiān)測冷藏冷凍效果。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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