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炒焦的堅(jiān)果能吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我前兩天買了一些堅(jiān)果回來打算自己炒，可是我今天把它們炒焦了，這還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炒焦的堅(jiān)果不建議食用。焦糊堅(jiān)果可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，存在健康風(fēng)險(xiǎn)，主要與致癌物生成、營養(yǎng)流失、消化負(fù)擔(dān)加重、口感變差等因素有關(guān)。


1、致癌物生成


堅(jiān)果焦糊后可能產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，長期攝入增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。建議丟棄焦黑部分，避免高溫長時(shí)間烹炸。


2、營養(yǎng)流失


高溫炭化會(huì)破壞堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)成分。輕微焦糊雖可食用，但營養(yǎng)價(jià)值已大幅降低。


3、消化負(fù)擔(dān)


焦化蛋白質(zhì)和碳化纖維難以被胃腸分解，可能引發(fā)腹脹、反酸等不適。胃腸功能較弱者更應(yīng)避免。


4、口感變差


焦糊會(huì)產(chǎn)生苦味和焦臭味，影響食欲。少量焦糊可剔除變質(zhì)部分后食用，大面積炭化則需整顆廢棄。


日常烘焙堅(jiān)果建議控制火候，出現(xiàn)焦糊立即?；?。儲(chǔ)存時(shí)注意防潮，避免反復(fù)加熱導(dǎo)致變質(zhì)。

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