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發(fā)酵的食物對身體好嗎？

患者：女，50歲

病情描述:
母親很喜歡做一些發(fā)酵的食物來吃，那么經(jīng)過發(fā)酵的食物對身體好嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)酵食物通常對身體有益，主要有改善消化吸收、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)腸道菌群、提供營養(yǎng)素等作用。


1、改善消化吸收


發(fā)酵過程中微生物分解大分子物質(zhì)，如乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，有助于緩解乳糖不耐受癥狀，提升蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的生物利用率。


2、增強(qiáng)免疫力


發(fā)酵食品中的活性益生菌可刺激腸道免疫系統(tǒng)，增加免疫球蛋白A分泌，幫助抵御病原體入侵。


3、調(diào)節(jié)腸道菌群


含有的雙歧桿菌等益生菌能抑制有害菌生長，維持腸道微生態(tài)平衡，對緩解腹瀉、便秘等胃腸功能紊亂有幫助。


4、提供營養(yǎng)素


微生物發(fā)酵可產(chǎn)生B族維生素、維生素K等營養(yǎng)素，如納豆富含維生素K2，酸奶含有易吸收的鈣質(zhì)。


選擇發(fā)酵食物時應(yīng)注意適量食用，對高鹽發(fā)酵品如泡菜需控制攝入量，過敏體質(zhì)者需警惕組胺含量較高的發(fā)酵食品。

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