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蕨菜怎樣吃更健康呢?

患者:女,65歲

病情描述:
今天去超市的時候買回來一些蕨菜,但是我不知道怎樣吃更健康,蕨菜怎樣吃才能夠更健康呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蕨菜可通過焯水處理、搭配高鈣食物、控制食用量、避免腌制等方式更健康食用。新鮮蕨菜含有原蕨苷等潛在有害物質(zhì),需科學(xué)處理以降低風(fēng)險。

1、焯水處理

沸水焯燙3-5分鐘可分解大部分原蕨苷,建議焯水后冷水浸泡2小時進(jìn)一步降低毒性,處理后的蕨菜更適合涼拌或快炒。

2、搭配高鈣食物

與豆腐、牛奶等富含鈣質(zhì)的食物同食,鈣離子能與蕨菜中草酸結(jié)合形成沉淀,減少草酸鈣結(jié)石形成的概率。

3、控制食用量

每周食用不超過200克,避免連續(xù)多日攝入。孕婦、兒童及消化功能較弱者應(yīng)進(jìn)一步減少攝入量。

4、避免腌制

腌制過程會產(chǎn)生亞硝酸鹽,與蕨菜中原有物質(zhì)可能形成致癌物,建議采用新鮮烹飪方式如清炒、煮湯等。

選擇春季嫩芽部分食用更安全,長期大量食用可能增加消化道疾病風(fēng)險,建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)代謝。

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