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蟹黃和蟹肉的營養(yǎng)價值有何不同？

患者：男，33歲

病情描述:
每次出去旅游都會點(diǎn)螃蟹吃，究竟蟹黃和蟹肉的營養(yǎng)價值有啥不同？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蟹黃和蟹肉的營養(yǎng)價值差異主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)含量上，蟹黃富含脂肪和脂溶性維生素，蟹肉則以優(yōu)質(zhì)蛋白和低脂肪為特點(diǎn)。

1、蛋白質(zhì)差異

蟹肉蛋白質(zhì)含量高且易吸收，每100克含約15克優(yōu)質(zhì)蛋白，適合增肌和術(shù)后恢復(fù)；蟹黃蛋白質(zhì)含量約為8克，但含更多結(jié)合蛋白。

2、脂肪構(gòu)成

蟹黃脂肪含量達(dá)10%以上，以不飽和脂肪酸為主，含較多膽固醇；蟹肉脂肪含量不足2%，更適合控制血脂人群食用。

3、維生素種類

蟹黃富含維生素A和維生素E，有助于視力保護(hù)和抗氧化；蟹肉含更多B族維生素，特別是維生素B12，對神經(jīng)系統(tǒng)有益。

4、礦物質(zhì)分布

蟹肉鋅和硒含量突出，有助于免疫力提升；蟹黃磷和鐵更豐富，但痛風(fēng)患者需注意其嘌呤含量較高的問題。

建議根據(jù)自身健康狀況選擇食用比例，高血脂人群應(yīng)控制蟹黃攝入，術(shù)后恢復(fù)者可多食用蟹肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)，同時注意海鮮過敏風(fēng)險。

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