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蘑菇怎么保存營(yíng)養(yǎng)比較高？

患者：女，34歲

病情描述:
我愛吃蘑菇，所以經(jīng)常就會(huì)買很多蘑菇，蘑菇怎么保存營(yíng)養(yǎng)比較高？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蘑菇保存營(yíng)養(yǎng)較高的方法有冷藏保鮮、干燥處理、真空包裝、冷凍保存。

1、冷藏保鮮：

新鮮蘑菇放入紙袋或透氣容器中，置于冰箱冷藏室可保存3-5天，避免密封塑料袋導(dǎo)致水汽積聚加速腐敗。

2、干燥處理：

將蘑菇切片后曬干或低溫烘干，水分含量降至10%以下可長(zhǎng)期保存，干燥過程會(huì)濃縮鮮味物質(zhì)但部分維生素C會(huì)流失。

3、真空包裝：

采用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣后密封，配合冷藏可延長(zhǎng)保鮮期至7-10天，能較好保留水溶性維生素和礦物質(zhì)。

4、冷凍保存：

焯水后急速冷凍的蘑菇可儲(chǔ)存2-3個(gè)月，細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞較小，復(fù)熱后仍能保持大部分蛋白質(zhì)和多糖類營(yíng)養(yǎng)成分。

不同品種蘑菇適用不同保存方式，建議根據(jù)食用計(jì)劃選擇合適方法，避免反復(fù)解凍或長(zhǎng)時(shí)間浸泡造成營(yíng)養(yǎng)流失。

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