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炸過的油可以用來炒菜嗎

患者：女，32歲

病情描述:
我會拿炸過的油來炒菜，我擔心這樣的油會引起癌癥，炸過的油可以用來炒菜嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炸過的油不建議重復用于炒菜，主要存在油脂氧化、有害物質積累、營養(yǎng)流失、風味劣變等問題。

1、油脂氧化

高溫油炸會加速油脂氧化反應，產(chǎn)生過氧化物和自由基，重復加熱會進一步增加氧化程度，可能引發(fā)胃腸不適。

2、有害物質

反復高溫加熱會導致丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物積累，長期攝入可能增加健康風險。

3、營養(yǎng)破壞

油炸過程會破壞油脂中的維生素E等營養(yǎng)成分，重復使用使營養(yǎng)價值進一步降低。

4、風味影響

多次使用的油會產(chǎn)生哈喇味并吸附食物殘渣，影響菜肴口感和色澤。

建議使用新鮮食用油烹飪，若需重復使用炸油，應過濾殘渣并避光密封保存，且重復使用不超過2次，出現(xiàn)顏色變深或異味時應立即丟棄。

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