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火鍋嘌呤高的原因

患者:男,45歲

病情描述:
我身上的尿酸水平高于一般人群的水平,她們說火鍋嘌呤很高要少吃,為什么火鍋嘌呤高?
共1個(gè)回答
胡乃文 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 風(fēng)濕免疫科

火鍋嘌呤含量高主要與湯底長時(shí)間熬煮、動物內(nèi)臟及海鮮食材添加、調(diào)味料濃縮、反復(fù)涮煮導(dǎo)致溶出物積累等因素有關(guān)。

1. 湯底熬煮

骨湯或肉湯經(jīng)數(shù)小時(shí)熬制,動物細(xì)胞中核酸分解為游離嘌呤,尤其是白湯底嘌呤濃度可達(dá)每升150毫克以上。

2. 高嘌呤食材

毛肚、黃喉等動物內(nèi)臟及沙丁魚、牡蠣等海鮮本身含嘌呤超過300毫克/100克,涮煮后嘌呤進(jìn)一步溶入湯中。

3. 濃縮調(diào)味料

豆瓣醬、蠔油等發(fā)酵調(diào)味料通過水分蒸發(fā)形成濃縮效應(yīng),每100克嘌呤含量可達(dá)50-100毫克。

4. 反復(fù)涮煮

肉類蔬菜經(jīng)多次涮燙后,細(xì)胞破裂釋放的核苷酸在高溫湯底中持續(xù)轉(zhuǎn)化為嘌呤,湯底嘌呤濃度隨用餐時(shí)間呈指數(shù)增長。

建議高尿酸血癥患者選擇清湯鍋底,控制內(nèi)臟類食材攝入量,涮煮時(shí)間不超過90分鐘,同時(shí)搭配足量蔬菜水果幫助堿化尿液。

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