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豆腐含脂肪含量高嗎

患者:女,30歲

病情描述:
我特別喜歡吃豆腐,幾乎每一頓都有豆腐,可是豆腐吃多了,我又擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖,豆腐含脂肪含量高嗎?
共1個(gè)回答
閆冬 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京航天總醫(yī)院 二甲 急診科

豆腐的脂肪含量較低,每100克傳統(tǒng)北豆腐含脂肪約4-8克,南豆腐約2-5克,主要由不飽和脂肪酸構(gòu)成。豆腐脂肪含量主要與{加工工藝}、{凝固劑類型}、{品種差異}、{水分含量}等因素相關(guān)。

1、加工工藝:

北豆腐壓制時(shí)間長(zhǎng),水分較少使脂肪占比略高;南豆腐含水量高,脂肪比例相對(duì)降低。

2、凝固劑類型:

石膏點(diǎn)制的豆腐鈣含量高但脂肪保留較多,鹵水豆腐脂肪流失稍多,內(nèi)酯豆腐脂肪含量最低。

3、品種差異:

傳統(tǒng)黃豆豆腐脂肪含量適中,黑豆豆腐脂肪略高,部分脫脂大豆蛋白制作的豆腐脂肪含量可低于1克。

4、水分含量:

嫩豆腐水分超過85%時(shí)脂肪占比顯著下降,凍豆腐脫水后脂肪比例會(huì)相對(duì)升高。

豆腐中的脂肪以有益心血管健康的亞油酸為主,適量食用無須擔(dān)心脂肪攝入過量,需控制脂肪攝入者可優(yōu)先選擇南豆腐或內(nèi)酯豆腐。

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