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煮杏仁會中毒嗎

患者:男,28歲

病情描述:
這幾天我有點感冒咳嗽,我想要喝點煮杏仁水,煮杏仁會中毒嗎?
共1個回答
王志學 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

煮熟的杏仁通常不會導致中毒,但未經(jīng)處理的苦杏仁可能含有氰苷類毒素,高溫烹煮可降低毒性。

1、苦杏仁風險

苦杏仁含氰苷,水解后釋放氫氰酸,生食10-20粒即可中毒,煮沸15分鐘以上可降解大部分毒素。

2、甜杏仁安全

日常食用的甜杏仁氰苷含量極低,經(jīng)正規(guī)加工后食用安全,適合制作杏仁茶等食品。

3、加工方式影響

浸泡、去皮、煮沸等處理能顯著降低毒性,市售杏仁制品已通過專業(yè)脫毒工藝處理。

4、特殊人群注意

兒童、孕婦及肝功能不全者應避免食用自制苦杏仁制品,建議選擇商業(yè)滅菌包裝產(chǎn)品。

食用杏仁前確保充分加熱處理,出現(xiàn)口唇麻木、頭暈等不適立即就醫(yī),日常建議選擇超市預包裝杏仁產(chǎn)品。

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